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单体冷藏保鲜白鹜鸭的研制开发
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时间：2009-2-5 来源：Xiangankjj
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成果简介：
“单体冷藏保鲜白鹜鸭的研制开发”课题以连城白鸭为原料，应用冷藏调理技术科学调配，最大限度保留了白鸭的营养价值和原有风味、口感，并使其保健功效更为协调突出。同时采用微波脱水及预杀菌处理技术结合使用天然生物保鲜剂乳酸链球菌素作为辅助条件，以保障本产品在实施常压杀菌的情况下，于1—10℃的冷链中可保鲜保质一年。避免了高压灭菌对产品内在和感官品质的影响，简化生产工艺条件，节约能源。该工艺适应于规模化工业要求，具有操作方便和实际应用价值。在工厂实践中获得成功。
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